Sac Kavurma
Είτε πρόκειται για αρνί είτε για βοδινό κρέας, το πρώτο πιάτο που θα παρασκευαστεί μετά τη θυσία είναι μια μεγάλη κατσαρόλα «kavurma» (kah-VOOR'-mah). Το «Kavurma» είναι ένα απλό πιάτο, βασικά το κρέας του ζώου που μαγειρεύεται στους χυμούς του μαζί με λίγο αλάτι.
Το κρέας και το λίπος από το ζώο είναι τετράγωνα και τοποθετούνται απευθείας σε ένα καλυμμένο δοχείο για να ξεκινήσει η αργή διαδικασία ψησίματος. Μετά από αρκετές ώρες βραδείας ψησίματος, συχνά πάνω από μια ανοικτή φλόγα, το κρέας διασπάται και γίνεται τόσο μαλακό όσο το βαμβάκι.
Ένας άλλος παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας του «καβουρμά» είναι να το μαγειρέψουμε σε ένα μεταλλικό φύλλο που ονομάζεται «saç» (SACHT). Το «saç» τοποθετείται πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά και το κομμένο σε φέτες αρνί ή βόειο κρέας περιστρέφεται με μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα μέχρι να απελευθερώσει τους χυμούς και το λίπος. Κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν στα κρέατα λαχανικά και καρυκεύματα σε κύβους, ενώ άλλοι το προτιμούν μόνο με αλάτι.
Αν θέλετε να προετοιμάσετε το αρνί "καβουρμά", ακολουθήστε την απλή συνταγή παρακάτω. Το κλειδί είναι να βρείτε μια τρυφερή περικοπή αρνιού και να αφήσετε το λίπος επάνω. Αν πάρετε το αρνί από το κρεοπωλείο σας, ζητήστε μια χούφτα λίπος αρνιού ή ουίσκι λίπους στο πλάι και προσθέστε αυτό στο «καβουρμά» καθώς μαγειρεύει. Το λίπος θα βοηθήσει να αμαυρώσει το κρέας και να βελτιώσει τη γεύση.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου